Хлеб войны
Рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о 10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и придумывались заменители. Мы лишь расскажем об ингредиентах, которые еще можно найти в настоящее время, чтобы воспроизвести рецепт блокадного хлеба, однако некоторые все же пришлось заменить современными аналогами.
У каждого ингредиента есть своя история.
Мы сделали фото каждого из ингредиентов для большей наглядности, чтобы Вы могли представить, из чего готовился хлеб Войны, а может быть даже и попробовали приготовить его!
1.Пшеничная обойная мука.
Разовый помол зерна.
Грубо говоря, даже не мука, а просто измельченный зерна злаков.
Вот такая вот мука и была основой рецепта блокадного хлеба.
2.Овсяные отруби
Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука. Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями.
3.Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка - от 15 до 40 процентов. А в условиях блокады-это реально очень много. Очень питателен.
4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков.
5. Мука из соснового луба
Не самый популярный ингредиент, добавлялся не всегда и то под конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб.
6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов.
Чтобы приготовит Хлеб Войны из указанных ингредиентов, руководствуйтесь следующими пропорциями
Расчет ингредиентов Хлеба в военное время шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо трбовалось:
1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11 гр на 1 кг. продукта, следовательно нужно использовать половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Но были и другие ингредиенты в совсем других пропорциях
Ингредиенты, используемые в выпечке «военного» хлеба:
-
Съедобные продукты питания
-
Несъедобные части растений
-
Несъедобные добавки
-
мука
-
картофель
-
свекла
-
просо
-
морковь
-
брюква
-
лебеда
-
вика (мелкий дикий горошек; корм для скота)
-
листья дуба
-
желуди
-
лузга проса
-
крапива
-
хвощ полевой
-
ботва свеклы
-
труха пней
-
обойный клей
-
бумага
-
картофельные очистки
-
свекольные очистки
-
жмых
-
отруби (остатки от оболочки зерна после размола)
-
шрот
-
древесные опилки
Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке.
По найденным примерным рецептам я с мамой попытался испечь хлеб.
Хлеб «Тыловой».
Состав: картофель – 2-3шт., мука – 0,5 ст., вода – 100гр., отруби.
Свекольный хлеб.
Состав: свекла – 2шт., мука – 100гр., вода – 100гр.
